 |
Интервью с Андреем Коробяк |
В настоящее время существует большой выбор профессиональных кухонных ножей, но мы остановились на таких ножах, как Kasumi Titanium. Первым на кухне появился один нож серии «Японский Шеф» (18 см), отличавшийся исключительными свойствами, за которые мы и полюбили серию Kasumi.Со временем обзавелись и другими ножами серии Titanium.
В проведении специальной апробации ножей не было необходимости - они тестировались путём повседневной работы на профессиональной кухне ресторана «Эгоист». В наличии у нас были ножи двух типов - «Японский шеф» (18 см) и «Нож Универсальный» (12 см). Они привлекли нас титановым покрытием (и дизайном в целом), качеством исполнения, прочностью и малым весом, что тоже немаловажно.
Достоинства титанового покрытия мы оценили сразу: если при долгой работе с сильно пахнущими продуктами обычные ножи впитывают запах, который впоследствии очень трудно устранить, то при работе с Kasumi Titanium эта проблема исчезла. Покрытие ножей практически не впитывает запаха, что значительно облегчает работу в подобных условиях.
Прочность клинка и устойчивость к затуплению тоже вызывает похвалу. При работе с твёрдыми и жёсткими продуктами эти ножи подходят как нельзя лучше.
Дизайнерское и цветовое исполнение настолько привлекательно, что порой вызывает большой интерес у людей, наблюдающих работу поваров на выездах.
Многие повара предпочитают более тяжёлые ножи или считают, что, если нож лёгкий, то он некачественный или непрочный. Одна из самых главных причин, почему мы работаем только ножами Kasumi Titanium, - это их малый вес. При долгой работе такими ножами рука не устаёт, что позволяет выполнять работу более качественно. Малый вес придаёт, если можно так выразиться, элегантности в движении ножом и способствует выполнению более точной и ювелирной работы.
«Японский шеф» (18 см) прекрасно подходит практически для всех видов работ: различное филирование мяса, филирование рыбы, нарезка, шинкование...
«Нож Универсальный» (12 см) предназначен для более тонкой работы, он прекрасно сидит в руке, а его вес и форма обеспечивают филигранность работе!
Мы надеемся, что и в дальнейшем будем получать удовольствие от работы с ножами Kasumi.
