Секрет идеального набора кухонных ножей

Секрет идеального набора кухонных ножей

С трудностями выбора сталкивается даже тот, кто задумал купить всего один кухонный нож. Ведь существует огромное разнообразие ножей профессионального уровня, каждый из которых обладает заманчивыми преимуществами. Что уж говорить, если Вы задались целью купить целый набор кухонных ножей!

Профессиональные ножи могут все?

Требования, которые предъявляются к кухонным ножам профессионального класса, наиболее высоки, а иногда и просто невыполнимы на практике. С одной стороны, нож должен быть острым как бритва, чтобы с легкостью погружаться в нарезаемые продукты. С другой стороны, его лезвие должно быть прочным, а режущая кромка стойкой к образованию сколов, чтобы не бояться костей и падения на кухонный пол. С третьей – нож должен весить как можно меньше, чтобы не нагружать руку повара, повышая его трудоспособность и даря удовольствие от работы. С четвертой – важна неприхотливость ножа, иначе уход за ним будет отнимать значительное время и средства.

Совместить все эти критерии в одном ноже трудно, и пока в полной мере не удалось никому. Все дело в очевидных противоречиях. Так, наименее ломкие клинки изготавливают из мягких сталей, а это снижает качество реза; захватывающая дух острота возможна благодаря твердым высокоуглеродистым сталям, но она же подразумевает хрупкость режущей кромки и ее подверженность коррозии.

Соберите свой набор кухонных ножей самостоятельно!

Купить профессиональный кухонный нож на все случаи жизни – пока несбыточная мечта. Зато вполне реально купить кухонные ножи, идеально приспособленные для конкретного вида работ. В любом деле профессиональный подход заключается именно в выборе оптимального решения для поставленной задачи. А если задачи разные, то и решение для каждой из них будет своим. Именно поэтому арсенал профессионального повара представляет собой набор специализированных кухонных ножей.

Так, например, ножи из высокоуглеродистых японских сталей – незаменимый инструмент для поваров национальной японской кухни. Только такой нож обладает достаточной остротой для создания тончайших, почти прозрачных слайсов, на которые нарезаются мясо, рыбу, овощи и фрукты. В таком виде продукты требуют минимальной термической обработки, сохраняя свой природный вкус – качество блюда, высоко ценимое японским кулинарным искусством.

Современная разработка – кухонные ножи из циркониевой керамики наиболее эффективны в работе со свежими овощами и фруктами, поскольку благодаря своей химически инертной природе не вступают в реакцию с кислотами, а потому не могут исказить вкус сырых продуктов и не бояться коррозии. Ну а для рубки мяса с костями нет ничего лучше топорика из высоколегированной нержавеющей стали, прочность и упругость которой придают добавки никеля, титана или алюминия, а относительно высокое содержание углерода обеспечивает необходимую твердость.

Таким образом, чтобы удачно купить кухонный нож, нужно тщательно проанализировать свои потребности как повара. Лучший набор ножей для Вас - тот, который оптимально заточен под Ваши кулинарные вкусы и поварские нужды.