Нож MASAHIRO 25018/S – если Вы готовите действительно по-японски

29. 05.2011

Кулинар в японской традиции - это тот, кто умеет чувствовать красоту свежих даров природы, их текстуру, цвет, аромат, и видит свое призвание в том, чтобы донести это ощущение и наслаждение от него до своих гостей. Именно поэтому японская кухня тяготеет к сохранению изначального внешнего вида продуктов, что подразумевает минимальную термическую обработку. Чтобы свести время готовки к минимуму, продукты для японских блюд нарезаются тончайшими, почти прозрачными слайсами. С такой тонкой нарезкой под силу справиться только традиционному японскому ножу, прекрасным примером которого может служить MASAHIRO 25018/S - нож для нарезки.

Выбор точильного камня для заточки ножа из японской стали

13. 05.2010

Способность ножа великолепно держать заточку для профессионала японской кухни играет решающую роль: тупым ножом он просто не сможет работать. Специфика стали и конструкции клинка делает заточку японских поварских ножей задачей, требующей особого подхода. Процедура должна производиться на специальных камнях для заточки ножей - японских водных или масляных точильных камнях.

ЯПОНСКАЯ ПОСУДА – ХРАНИЛИЩЕ ДУХА ЯПОНСКОГО РЕСТОРАНА

06. 04.2010

Казалось бы: в любой кухне главное - вкус. Справедливо, но только не для японских кулинаров. Здесь вкусовые качества - это лишь один из ключевых планов восприятия. Искусство трапезы в Японии объединяет множество других искусств: искусство любования, интеллектуальной беседы, поэзии и музыки, художественной сервировки и, конечно, искусство создания гончарных изделий.

Профессиональные разделочные ножи в обрамлении дамаска

29. 03.2010

Разделочный нож из дамасской стали - инструмент, созданный для рук повара высочайшего класса. Это профессиональный нож, который, подобно самурайскому мечу в руках воина, воплощает статус своего владельца, его мастерство и приверженность профессиональным ценностям. Разделочный нож, украшенный обкладками из дамасской стали, рождает в нашем воображении мифические образы, дарящие вдохновение и ощущение причастности к тайнам и достижениям человеческой культуры. На поверхности клинка можно увидеть пенные волны, зыбкие пески, утреннюю дымку тумана, загадочные письмена - все зависит от стиля рисунка дамасской стали ножа.

Суповой набор японца

05. 02.2010

Статья о нашем мастер-классе по приготовлению японских супов, которая опубликована в февральском номере журнала "Horeca" (2010г).

Повара и рестораторы смогли получить уникальные знания об особенностях приготовления национальных японских супов «сукияки набэ» и «кани набэ». Ими поделился шеф-повар ресторана «Аозора» Ичиро Хагасияма. Как и на любом интересном мероприятии, присутствовавшие задали массу вопросов по технологии приготовления супов, использовавшимся продуктам, гастрономическим обычаям и привычкам японцев.

Новая подставка KASUMI арт.81006 для набора кухонных ножей

25. 12.2009

Компания KASUMI выпустила усовершенствованную модель настольной подставки для ножей. По форме подставка не изменилась, однако теперь рабочие поверхности выполнены плоскими из прочного древесно-фибрового композитного материала HFC (Hard Wood Fibers Composite), фактически представляющего собой ударопрочный пластик с приятной шероховатой нескользкой фактурой. Ножи удерживаются сильными неодимовыми магнитами весьма надёжно.

Использование японских точильных камней

23. 12.2009

Как известно, точильных камней много не бывает. В идеале необходимо иметь набор из трех вариантов камней, при котором Вы легко достигнете с минимальными затратами максимальный результат: первоначальная обработка режущей кромки ножа #220-700, шлифовка #1000-1500, доводка от #3000.

Особенности японских кухонных ножей

14. 12.2009

Издавна японцы привыкли работать острыми качественными ножами. Основными продуктами питания на островах традиционно была рыба и морепродукты, причём рыба и по сей день употребляется, в основном, в свежем виде. Грамотно разделать её, нарезать - дело весьма непростое. С посредственным ножом тут делать нечего. Для того чтобы сделать тончайшие срезы нежного рыбного филе, например, сасими, нужен действительно острый кухонный нож, иначе хорошей нарезки просто не получится.

Наборы кухонных ножей в нашем магазине: от классики до керамики

05. 11.2009

Интернет магазин «HoReCa-KASUMI» предлагает вниманию профессионалов ассортимент поварских ножей от лучших японских производителей. Знаковые бренды KASUMI, MASAHIRO, HATTORI, FUJIWARA и TAKAMURA представляют в нашем онлайн-магазине наборы кухонных ножей от самых последних своих разработок до серий, чье качество признано эталонным ведущими шеф-поварами Европы.

Титановые ножи KASUMI

03. 09.2009

Будущее сегодня. Устремленность в будущее и преклонение перед достижениями прошлого - черты, определяющие самобытность современной Японии. Новаторский дух страны и ее удивительное эстетическое чувство нашли свое воплощение в титановой серии ножей KASUMI.