Особенности японских кухонных ножей

Издавна японцы привыкли работать острыми качественными ножами. Основными продуктами питания на островах традиционно была рыба и морепродукты, причём рыба и по сей день употребляется, в основном, в свежем виде. Грамотно разделать её, нарезать - дело весьма непростое. С посредственным ножом тут делать нечего. Для того чтобы сделать тончайшие срезы нежного рыбного филе, например, сасими, нужен действительно острый кухонный нож, иначе хорошей нарезки просто не получится.

Японские кузнецы, весьма преуспевшие в своём искусстве в течение многих веков, изготавливали не только холодное оружие, но и поварские ножи отличного качества. Повара привыкли работать такими кухонными ножами, и то, что для европейца кажется порой фантастикой, для японца уже давно являлось делом привычным и вполне заурядным. Например, высокая твёрдость. Японского повара, даже в средневековье, вряд ли можно было удивить 60 HRC, вполне обычным делом были и более высокие показатели 62-63HRC. Для того чтобы ножи не ломались, использовались ламинированные, иногда дамасские стали. В средние века чаще всего использовалась углеродистая сталь местного производства, она имела великолепные режущие свойства. До сих пор углеродистые (ржавеющие) стали являются в Японии эталоном остроты. Лучшие ножи для японской кухни изготавливают из таких сталей и в наше время.

Если говорить о ножах для традиционной японской кухни, то специалиста тут довольно трудно удивить чем-то принципиально новым. Как правило, ножи изготавливаются по традиционным технологиям, и именно это - стабильное качество, независимо от того, когда изготавливали нож - является, на мой взгляд, одним из преимуществ японских ножей. Например, компания MASAHIRO имеет в каталоге более 3 000 наименований ножей и занимает 80 % внутреннего ножевого рынка в Японии! И это всё хорошо известные поварам востребованные модели. Консерватизм в хорошем смысле этого слова можно назвать девизом этой компании.

Однако это не означает, что специалистов компании не привлекают новые формы и концепции. Совсем напротив! В цехах компании MASAHIRO выпускают ножи из самых современных материалов и смелые дизайнерские решения здесь также привычны. Например, есть ножи класса HI-TECH, широко используется углепластик, инновационные технологии, лучшие современные стали. Ассиметричная заточка делает нож необычайно острым и пока непривычна европейским пользователям. А ножи с тончайшим лезвием поражают воображение невероятной лёгкостью реза. Японским кухонным ножам нет аналогов, это лучшие ножи в мире!