О поварских ножах от Ичиро Хаттори (Ichiro Hattori)

О поварских ножах от Ичиро Хаттори (Ichiro Hattori)

Материал подготовил    
Дмитрий Артемьев     

Поварские ножи из дамасской стали мастера Ичиро Хаттори (Ichiro Hattori) можно назвать «белой костью» - элитой кухонных инструментов. У лезвия клинок настолько тонок (всего несколько десятых миллиметра), что прогибается при весьма незначительном усилии. Фото 1.

Благодаря такой деликатной геометрии, клинки от Хаттори обладают уникальными режущими свойствами, ими легко шинковать, нарезать тончайшие слайсы, выполнять тонкую работу. Фото 2.

Интересно то, что на каждом клинке вручную наносится гравировка в той же технике, как принято в Японии подписывать мечи. На фотографии видны следы резца. Фото 3.

Ножи г-на Хаттори отличаются и особым, только им присущим рисунком дамасской стали. Фото 4.

А разглядывая эти ножи под крупной лупой можно заметить детали, которые говорят сами за себя. Например, на некоторых моделях туристических ножей надписи выполнены методом глубокого травления и залиты краской. Такая надпись не сотрётся никогда. Фото 5.

Или микрогравировка «От Ичиро», высота букв около миллиметра. Фото6.

Есть у Хаттори-сан и другие, «фирменные» узоры стали, вот один из них. Фото 7.