Использование японских точильных камней

Как известно, точильных камней много не бывает. В идеале необходимо иметь набор из трех вариантов камней, при котором Вы легко достигнете с минимальными затратами максимальный результат: первоначальная обработка режущей кромки ножа #220-700, шлифовка #1000-1500, доводка от #3000.

Японские точильные камни являются превосходным универсальным инструментом для ремонта, заточки и поддержания рабочего состояния любого ножа из любой стали и любой твердости, от мягкой европейской 55-57 HRC до булатной с твердостью более 65 HRC.

Бесспорным преимуществом японских водных точильных камней является их «мягкий», щадящий характер работы, позволяющий довести до зеркальной поверхности любое лезвие. Особенно актуально это при работе с очень твердыми и хрупкими сталями, когда возможно микровыкрашивание режущей кромки при применении твердых точильных камней. Японские камни практически никогда не «засаливаются», обладают неизменной способностью к снятию металла.

На японских камнях особенно удобно затачивать поварские ножи, так как камни обладают значительными размерами и весом, что повышает удобство и точность работы с длинными лезвиями. Однако и самый маленький ножик с самой причудливой формой лезвия может быть успешно заточен. Зернистость у японских водных камней бывает от самой грубой 100 до самой тонкой 8000. Линейка грубых камней, как правило, имеет зернистость 100 – 700, шлифовочных #800-1500, тонких – #3000-8000. На практике применяют наборы из 3 или 4 камней.

Специалисты рекомендуют начинать заточку кухонного ножа с камня грубой зернистости. Затем отшлифовать лезвие точильным камнем с зернистостью #1000. Этих двух камней для заточки будет вполне достаточно для того, чтобы Ваши ножи всегда были в остром состоянии. Для профессиональной заточки Вам понадобятся камни зернистостью от 3000 до 8000. Камень зернистостью 8000 был специально разработан, чтобы обеспечить сверхострую заточку ножа, этот камень максимально приближен к натуральным камням, которые использовались для заточки самурайских мечей. Так же, как и на мечах самураев, при шлифовке на камнях #3000 - 8000, Вы получаете эффект "зеркала".