Кухонные ножи Такамура (Schmiede Takamura). Рекомендовано KASUMI

Кухонные ножи Такамура (Schmiede Takamura). Рекомендовано KASUMI

Материал подготовил   
Дмитрий Артемьев   

Кухонные ножи от Такамура-сан – это поварские инструменты высочайшего класса. Превосходные материалы, великолепный дизайн и тщательная отделка делают эти кухонные ножи непревзойдёнными. Особый узор дамаска, который можно назвать огненным или пылающим, обработан особым образом, совмещая в одном грубую фактуру и тонкую полировку.

Эти кухонные ножи выбирают многие профессионалы. Заслуживает внимания факт, когда на соревнованиях поваров в Японии 9 из 10 мастеров выбрали именно эти ножи. Такамура-сан постоянно общается с поварами, изучая их потребности и замечания. И его ножи практически всегда удостаиваются высших похвал! Для кухонных ножей используют порошковую сталь Super Gold, закалённую до HRC до 63 единиц! Super Gold - новая сталь для центрального слоя ламинированных лезвий C=1.4 , Cr=15, Mo=2.8, V=2.0.

Кухонные ножи изготавливаются в мастерской полностью в ручную, шаг за шагом. В состав дамаска входят весьма разнородные стали. Клинки от Такамура-сан обладают замечательным свойством гнуться и распрямляться после снятия нагрузки без пластических деформаций.

Свои ножи г-н Такамура начинал изготавливать 20 лет назад. В его мастерской проходят все процессы – ковка, закалка, обработка и отделка, ручная заточка.

Вот как выглядят заготовки, поверхность – из узорчатой стали перед обработкой

Ножи выпускаются и с обкладками из однородной стали. Очень красиво выглядит переход обкладка - режущая сталь.

Ножи интересны тем, что поставляются с деревянными чехлами. Как правило, в деревянные чехлы из магнолии принято убирать ножи для традиционной японской кухни. В таких чехлах черного цвета нож от г-на Тамакура всё больше напоминает древнее холодное оружие самураев. Учитывая то, что лезвие ножа очень тонкое, убирать нож в чехол необходимо аккуратно и внимательно. Посмотрите на торец чехла – лезвие ножа должно быть ориентировано на отверстие для штифта.

Дело в том, что нож должен лежать в чехле только в определённом положении.

Вдвигать нож нужно также, как самураи вкладывают в ножны свои мечи – нож должен скользить по обуху, исключая контакт дерева с лезвие. В чехле нож надёжно фиксируется деревянным штифтом.

Накладки рукоятей выполнены из мелкослойной стабилизированной древесины R11.